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維生素A，又稱為視黃醇，是一種脂溶性維生素，對於維持正常視力、基因表達、上皮膜完整性、生殖、胚胎發育、生長及免疫功能都至關重要。由於正常飲食，台灣大多數人不會遭受維生素A缺乏；相反地，應該要小心過量攝取。維生素A主要存在於動物產品如肝臟和魚肝油中，以及植物性的類胡蘿蔔素中。維生素A的過量攝取可能導致毒性，但是植物中的維生素A前驅物β胡蘿蔔素不會引起毒性。懷孕婦女和計畫懷孕者不應過度補充維生素A，以
