揭秘月圓之夜的飲食迷思:中秋烤肉是否真的致癌?
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當中秋節的月亮緩緩升起,家家戶戶準備著炭火與食材,共享烤肉的樂趣。然而,近來網絡上流傳著一則關於烤肉致癌風險的消息,引起了公眾的關注與擔憂。究竟,在這個傳統佳節中享用的烤肉,是否真的隱藏著健康的危機?本文將從科學的角度,為你解析烤肉中的致癌物質—亞硝酸鹽與亞硝胺,並提供全面的資訊,幫助你在保持傳統慶祝的同時,也能照顧到家人的健康。
亞硝酸鹽與亞硝胺:傳統烤肉的潛在風險
在《健康2.0》節目主播顏開雲在TikTok短片中提到,含有亞硝酸鹽的食物(如香腸、熱狗、醃肉、火腿)和含有胺類的食物(如鯖魚、秋刀魚、花枝、乾貝、優酪乳)不應該一起食用。這是基於一個理由:在高溫或酸性條件下,亞硝酸鹽可能會與胺類結合形成亞硝胺,而亞硝胺被國際癌症研究機構(IARC)分類為2A類致癌物。